Cómo seleccionar un ventilador centrífugo para un sistema de extracción de una cocina comercial

La selección de un ventilador centrífugo para un sistema de extracción de una cocina comercial comienza por definir el caudal y la presión requeridos, no por elegir un nombre de modelo o una etiqueta de aplicación general. Proporcione al proveedor el trazado de los conductos, las condiciones de extracción, la disposición del ventilador y los requisitos eléctricos; después, compruebe el punto de funcionamiento propuesto en una curva de rendimiento correspondiente a esa configuración.

Defina las necesidades de extracción y el punto de funcionamiento requerido

Establezca el caudal de extracción requerido según el diseño del proyecto y los requisitos de las autoridades competentes; no utilice una recomendación general de caudal que carezca de fundamento. Indique el caudal de diseño y explique si corresponde a una sola campana, varias campanas o al sistema completo. Incluya cómo funcionará el sistema si tiene distintas cargas de cocción o ajustes de velocidad del ventilador.

Registre las condiciones del aire en la entrada del ventilador, incluidas la temperatura, las hipótesis de densidad, la humedad y cualquier exposición prevista a grasa, condensación o limpieza. Indique si el funcionamiento será continuo o intermitente y si el ventilador debe funcionar durante condiciones operativas o de emergencia específicas. El proveedor necesita estos datos para evaluar la construcción propuesta y la disposición del motor; una descripción general de una aplicación de climatización por sí sola no confirma que el equipo sea adecuado para la extracción de una cocina.

Especifique la presión requerida para el mismo caudal y la instalación prevista. Aclare si el valor corresponde a la presión estática del ventilador, la presión total del ventilador o una diferencia de presión del sistema medida en puntos definidos. No son valores intercambiables. Si los documentos de diseño indican un valor de presión, proporcione la base indicada y los puntos de medición, en lugar de pedir al proveedor que los deduzca.

Tenga en cuenta la resistencia de los conductos, los accesorios y la base de presión de la instalación

El requisito de presión del sistema depende de todo el recorrido del aire, no solo de la longitud de los tramos rectos de conducto. Comparta las dimensiones y el trazado de los conductos, la disposición de la campana o la entrada, los codos, las transiciones, las compuertas, los filtros, los accesorios de descarga y otros elementos que añadan resistencia. Señale las restricciones inusuales, las paredes o estructuras cercanas y la disposición de la entrada y la salida del ventilador. Las conexiones mal dispuestas pueden generar efectos del sistema que modifican el rendimiento instalado; consulte cómo los conductos modifican el rendimiento del ventilador.

Pida al diseñador o al proveedor que indique la base de presión utilizada para la selección y cómo se tienen en cuenta los efectos de la instalación. Una diferencia de presión medida mediante tomas estáticas no equivale automáticamente a la presión total del ventilador. Para que la comparación sea válida, utilice la misma definición de presión y la misma disposición de instalación tanto para el requisito del sistema como para la curva del ventilador.

Para obtener más información sobre la terminología de presión, el caudal de aire y la potencia, consulte una explicación de las especificaciones técnicas de los ventiladores.

Confirme con el proveedor la construcción del ventilador, la disposición del accionamiento y las condiciones de extracción

Consulte con el proveedor el tipo de rodete, la carcasa, los materiales, la orientación y el acceso. Pregunte cómo responde el diseño propuesto a las condiciones del aire indicadas y a los depósitos, la humedad o las prácticas de limpieza previstas. Si la extracción puede contener contaminantes corrosivos, especifíquelos y solicite una recomendación de materiales, en lugar de suponer que una construcción de uso general será adecuada. Los requisitos específicos del proyecto en materia de incendios, higiene, edificación o ventilación deben confirmarse con el diseñador responsable y la autoridad competente; los requisitos pueden variar según la ubicación y el proyecto.

Confirme si el ventilador es de accionamiento directo o por correas e identifique qué componentes están en la corriente de aire. No dé por sentado que un motor de accionamiento directo está fuera de la corriente de extracción, ni que una protección del motor o una clase de aislamiento determinadas demuestran su idoneidad para la temperatura del proceso, el lavado con agua o las condiciones peligrosas. Solicite la ubicación del motor, los límites de temperatura y los detalles de construcción pertinentes para la configuración propuesta.

Elija el accionamiento según las necesidades de control de velocidad del proyecto, el plan de mantenimiento, el espacio disponible y el punto de funcionamiento requerido. En el caso de un accionamiento por correas, pregunte por el acceso a las correas y las poleas y por las medidas de mantenimiento. Para cualquiera de las dos disposiciones, distinga entre la potencia en el eje del ventilador, la potencia de salida del motor y la potencia eléctrica de entrada de la red. La corriente del motor por sí sola no determina la potencia eléctrica de entrada ni confirma el caudal de aire.

Solicite una curva de rendimiento y compruebe la selección propuesta con respecto a las necesidades

Solicite una curva o una ficha de selección para la configuración exacta del ventilador propuesto, incluida su velocidad y la base indicada de densidad o temperatura del aire. El documento debe identificar la definición de presión, el caudal de aire, la potencia absorbida por el ventilador y el punto de funcionamiento. Cuando estén disponibles, solicite por separado la potencia nominal de salida del motor y los datos de entrada eléctrica, junto con los detalles requeridos de alimentación y control.

Compruebe que el punto de funcionamiento esté trazado en la curva y que el caudal y la presión indicados utilicen la base acordada. Pida al proveedor que identifique la velocidad seleccionada, cualquier método de control y la potencia nominal del motor propuesto. Si la resistencia del sistema varía según el modo de funcionamiento, solicite la evaluación de cada modo requerido, en vez de considerar que el caudal máximo del ventilador será el caudal instalado previsto. Una curva de sistema diferente cambia el punto de funcionamiento, por lo que las relaciones de afinidad basadas únicamente en la velocidad no permiten determinar el ahorro eléctrico real ni el rendimiento a carga parcial.

Cuando estén disponibles, solicite la base y el procedimiento de los datos de rendimiento, así como los límites de cualquier garantía. Pregunte cómo se puede comprobar el rendimiento instalado durante la puesta en marcha, incluido el método de medición del caudal de aire especificado, las tomas de presión y los puntos de prueba. El nombre de un modelo o un valor destacado de caudal no sustituye a una selección basada en el punto de funcionamiento. Para preparar una solicitud completa, utilice la lista de verificación para solicitudes de cotización de ventiladores industriales.

Aclare la instalación, el acceso para mantenimiento y la documentación del proyecto

Antes de aprobar la selección, confirme la orientación del ventilador, el montaje, las cargas sobre los soportes, las dimensiones de conexión, los espacios libres de acceso y la ruta para retirar las piezas que requieran mantenimiento. Revise cómo se conecta el ventilador al conducto y si la instalación necesita conexiones flexibles, aislamiento de vibraciones, un drenaje u otras medidas específicas del proyecto. No suponga que estos elementos están incluidos, a menos que la cotización los identifique.

Acuerde qué documentos se necesitan para la revisión del diseño, la instalación y la entrega. Según el proyecto, solicite un plano acotado, información de cableado, instrucciones de funcionamiento, requisitos de mantenimiento, curva de rendimiento, datos del motor y una lista de piezas. Al solicitar la cotización, indique cualquier requisito de idioma, formato o documentación específica del destino. Verifique los requisitos vigentes del proyecto y de importación con la autoridad competente, en lugar de basarse en suposiciones generales.

Preguntas frecuentes

¿Qué información es esencial para seleccionar un ventilador de extracción de cocina?

Como mínimo, proporcione el caudal requerido, la definición y la base de presión, el trazado de los conductos y accesorios, la temperatura y las condiciones de extracción, la ubicación y disposición del ventilador, la alimentación eléctrica, los controles y los modos de funcionamiento previstos. Si desconoce algún dato, indíquelo como una hipótesis de diseño pendiente, en lugar de dejar que el proveedor tenga que adivinarlo.

¿Puedo seleccionar un ventilador basándome en su caudal máximo nominal?

No. Un valor de caudal máximo por sí solo no indica si el ventilador puede proporcionar el caudal requerido frente a la resistencia del sistema conectado. Compare el punto de funcionamiento especificado con la curva de rendimiento del ventilador para la configuración propuesta y la base de presión correspondiente.

¿Qué debo utilizar para comparar dos ofertas de proveedores?

Compare cada oferta con el mismo caudal, definición de presión, condiciones del aire y disposición de instalación. Revise la curva propuesta, la velocidad, los datos del motor y de entrada eléctrica, la construcción, las dimensiones, los controles, las medidas de acceso y la documentación incluida. Pida a los proveedores que expliquen cualquier diferencia en las hipótesis antes de comparar precios o nombres de modelos.

Para preparar el resumen del proyecto, comparta el caudal y la base de presión objetivo, las condiciones de extracción, la disposición de los conductos y del ventilador, la alimentación eléctrica y los controles, la cantidad, el destino, los documentos requeridos y cualquier plano o detalle de modelo existente. Envíe esos datos para consultar los requisitos y así poder revisar la selección propuesta con respecto a las necesidades del proyecto.