Le choix d’un ventilateur centrifuge pour un système d’extraction d’une cuisine commerciale commence par la définition du débit d’air et de la pression requis, et non par un nom de modèle ou une désignation générale de l’application. Fournissez au fournisseur la configuration des conduits, les conditions d’extraction, la disposition du ventilateur et les exigences électriques, puis vérifiez le point de fonctionnement proposé sur une courbe de performance correspondant à cette configuration.
Définir le besoin d’extraction et le point de fonctionnement requis
Déterminez le débit d’extraction requis à partir de la conception du projet et des exigences des autorités compétentes; n’utilisez pas de recommandation générale de débit d’air qui ne soit pas étayée. Indiquez le débit de conception et précisez s’il s’applique à une seule hotte, à plusieurs hottes ou à l’ensemble du système. Expliquez comment le système fonctionnera en présence de différentes charges de cuisson ou de réglages de vitesse du ventilateur.
Consignez les conditions de l’air à l’entrée du ventilateur, notamment la température, les hypothèses de densité, l’humidité et toute exposition prévue aux graisses, à la condensation ou au nettoyage. Précisez si le fonctionnement est continu ou intermittent et si le ventilateur doit tourner dans des conditions d’exploitation ou d’urgence particulières. Le fournisseur a besoin de ces renseignements pour évaluer la construction proposée et la configuration du moteur; une description générale de l’application CVC ne suffit pas à confirmer l’adéquation à un système d’extraction de cuisine.
Indiquez la pression requise pour le même débit d’air et l’installation prévue. Précisez s’il s’agit de la pression statique du ventilateur, de sa pression totale ou d’une différence de pression du système mesurée entre des points définis. Ces valeurs ne sont pas interchangeables. Si les documents de conception indiquent une valeur de pression, fournissez la base indiquée et les emplacements de mesure plutôt que de demander au fournisseur de les déduire.
Tenir compte de la résistance des conduits, des accessoires et de la base de pression de l’installation
La pression requise par le système dépend de l’ensemble du parcours de l’air, et pas seulement de la longueur des conduits droits. Communiquez les dimensions et la configuration des conduits, la disposition de la hotte ou de l’entrée, les coudes, les transitions, les registres, les filtres, les raccords de refoulement et tout autre élément qui ajoute de la résistance. Signalez toute restriction inhabituelle, les murs ou structures proches ainsi que la disposition des entrées et sorties du ventilateur. Des raccordements mal agencés peuvent entraîner des effets système qui modifient les performances une fois l’appareil installé; consultez l’influence des conduits sur les performances du ventilateur.
Demandez au concepteur ou au fournisseur d’indiquer la base de pression utilisée pour le choix et la manière dont les effets de l’installation sont pris en compte. Une différence de pression mesurée par des prises statiques ne correspond pas automatiquement à la pression totale du ventilateur. Pour une comparaison valable, utilisez la même définition de pression et la même configuration d’installation pour les exigences du système et la courbe du ventilateur.
| Informations à fournir ou à demander | Étape de vérification |
|---|---|
| Débit d’air de conception et mode de fonctionnement prévu du système | Confirmez que le point de fonctionnement proposé indique le débit requis, et pas seulement une valeur maximale ou en air libre. |
| Valeur de pression, définition de la pression et points de mesure | Faites correspondre les bases de pression du système et du ventilateur; demandez la configuration d’installation indiquée. |
| Configuration des conduits, accessoires, filtres et détails de refoulement | Vérifiez que le choix du fournisseur tient compte du système réellement raccordé. |
| Température d’extraction, base de densité et exposition aux contaminants | Confirmez que le ventilateur et la configuration du moteur proposés conviennent aux conditions indiquées. |
| Alimentation électrique, commandes et vitesse de fonctionnement | Comparez l’offre aux exigences électriques et de commande du site; demandez les données du moteur et de consommation électrique. |
Pour en savoir plus sur la terminologie de pression, le débit d’air et la puissance, consultez les spécifications techniques des ventilateurs expliquées.
Confirmer avec le fournisseur la construction du ventilateur, l’entraînement et les conditions d’extraction
Discutez avec le fournisseur du type de roue, du carter, des matériaux, de l’orientation et de l’accès. Demandez comment la conception proposée tient compte des conditions de l’air indiquées et des dépôts, de l’humidité ou des pratiques de nettoyage prévus. Si l’extraction peut contenir des contaminants corrosifs, précisez lesquels et demandez une recommandation de matériaux au lieu de supposer qu’une construction à usage général conviendra. Toute exigence propre au projet en matière d’incendie, d’hygiène, de bâtiment ou de ventilation doit être confirmée auprès du concepteur responsable et de l’autorité compétente; les exigences peuvent varier selon le lieu et le projet.
Confirmez si le ventilateur est à entraînement direct ou par courroie et identifiez les composants qui se trouvent dans le flux d’air. Ne supposez pas qu’un moteur à entraînement direct se trouve hors du flux d’extraction, ni qu’un indice particulier de protection ou une classe d’isolation du moteur prouve son adéquation à la température du procédé, au lavage ou aux environnements dangereux. Demandez l’emplacement du moteur, ses limites de température et les détails de construction pertinents pour la configuration proposée.
Choisissez l’entraînement en fonction des besoins du projet en matière de régulation de vitesse, du plan de maintenance, de l’espace disponible et du point de fonctionnement requis. Pour un entraînement par courroie, renseignez-vous sur l’accès à la courroie et aux poulies ainsi que sur les dispositions de maintenance. Dans les deux configurations, distinguez la puissance à l’arbre du ventilateur, la puissance de sortie du moteur et la puissance électrique absorbée sur le réseau. Le courant du moteur à lui seul ne permet ni d’établir la puissance électrique absorbée ni de confirmer le débit d’air.
Demander une courbe de performance et vérifier le choix proposé par rapport au besoin
Demandez une courbe ou une fiche de sélection correspondant exactement à la configuration de ventilateur proposée, y compris sa vitesse et la base indiquée de densité ou de température de l’air. Le document doit préciser la définition de la pression, le débit d’air, la puissance absorbée par le ventilateur et le point de fonctionnement. Lorsque ces données sont disponibles, demandez séparément la puissance nominale de sortie du moteur et les données de consommation électrique, ainsi que les détails requis concernant l’alimentation et les commandes.
Vérifiez que le point de fonctionnement est indiqué sur la courbe et que le débit d’air et la pression déclarés utilisent la base convenue. Demandez au fournisseur de préciser la vitesse sélectionnée, toute méthode de commande et la puissance nominale proposée du moteur. Si la résistance du système varie selon le mode de fonctionnement, faites évaluer chaque mode requis au lieu de considérer le débit d’air maximal du ventilateur comme le débit attendu une fois installé. Une courbe de système différente modifie le point de fonctionnement; les seules lois d’affinité fondées sur la vitesse ne permettent donc pas d’établir les économies électriques réelles ni les performances à charge partielle.
Si ces informations sont disponibles, demandez la base et la procédure utilisées pour les données de performance ainsi que les limites de toute garantie. Demandez comment vérifier les performances après installation lors de la mise en service, notamment la méthode de mesure du débit d’air spécifiée, les prises de pression et les emplacements d’essai. Une désignation de modèle ou une valeur de débit d’air mise en avant ne remplace pas un choix fondé sur le point de fonctionnement requis. Pour préparer une demande complète, utilisez la liste de contrôle pour les demandes de prix de ventilateurs industriels.
Clarifier l’installation, l’accès pour la maintenance et la documentation du projet
Avant l’approbation, confirmez l’orientation du ventilateur, son montage, les charges sur les supports, les dimensions des raccordements, les dégagements d’accès et la voie de retrait des pièces nécessitant un entretien. Examinez le raccordement du ventilateur au conduit et vérifiez si l’installation nécessite des raccords souples, une isolation antivibratoire, un drain ou d’autres dispositions propres au projet. Ne supposez pas que ces éléments sont inclus si le devis ne les mentionne pas.
Convenez des documents nécessaires à l’examen de conception, à l’installation et à la remise de l’équipement. Selon le projet, demandez un plan coté, les informations de câblage, des instructions d’utilisation, les exigences de maintenance, la courbe de performance, les données du moteur et une liste de pièces. Précisez la langue, le format ou les documents propres à la destination qui sont requis lors de la demande de devis. Vérifiez les exigences actuelles du projet et de l’importation auprès de l’autorité compétente au lieu de vous fier à des hypothèses générales.
FAQ
Quelles informations sont indispensables pour choisir un ventilateur d’extraction de cuisine?
Au minimum, fournissez le débit d’air requis, la définition et la base de pression, la configuration des conduits et accessoires, la température et les conditions d’extraction, l’emplacement et la disposition du ventilateur, l’alimentation électrique, les commandes et les modes de fonctionnement prévus. Si un élément est inconnu, signalez-le comme une hypothèse de conception à confirmer plutôt que de laisser le fournisseur deviner.
Puis-je choisir un ventilateur en fonction de sa valeur maximale de débit d’air?
Non. Une valeur maximale de débit d’air, à elle seule, n’indique pas si le ventilateur peut fournir le débit requis face à la résistance du système raccordé. Comparez le point de fonctionnement spécifié à la courbe de performance du ventilateur pour la configuration proposée et la base de pression convenue.
Quels éléments utiliser pour comparer deux offres de fournisseurs?
Comparez chaque offre pour le même débit d’air, la même définition de pression, les mêmes conditions d’air et la même configuration d’installation. Vérifiez la courbe proposée, la vitesse, les données du moteur et de consommation électrique, la construction, les dimensions, les commandes, les dispositions d’accès et la documentation incluse. Demandez aux fournisseurs d’expliquer toute différence dans leurs hypothèses avant de comparer les prix ou les noms de modèles.
Pour préparer un dossier de projet, communiquez le débit d’air cible et la base de pression, les conditions d’extraction, la configuration des conduits et du ventilateur, l’alimentation électrique et les commandes, la quantité, la destination, les documents requis ainsi que tout plan ou détail de modèle existant. Envoyez ces renseignements pour discuter de vos exigences afin que le choix proposé puisse être évalué par rapport aux besoins du projet.